Cileno

Chileajo è uno stufato tradizionale messicano popolare a Oaxaca, Guerrero, Hidalgo e Veracruz. È solitamente fatto con verdure e vari peperoncini, aglio e spezie e può includere anche carne. Ma le ricette variano a seconda della regione: nella valle di Oaxaca, i peperoncini guajillo e ancho sono usati con patate e carote; nella Mixteca, le costolette e le cosce di maiale sono cucinate con semi di sesamo e peperoncino costeño; nell'istmo di Tehuantepec, include pane al tuorlo d'uovo. Chileajo è comunemente servito durante il periodo natalizio e nelle occasioni festive, di solito sopra il pane o la tostada, cosparso di lattuga tritata, salse e formaggio.