Cioppino

Spesso descritto come uno stufato nutriente e sostanzioso e uno dei più grandi contributi di San Francisco alla storia culinaria, il cioppino è uno stufato di pesce che tradizionalmente viene preparato con il pescato del giorno, combinato con pomodori e salsa al vino. Il cioppino è spesso preparato con granchi, vongole, gamberi, capesante, calamari e cozze, mentre l'accompagnamento tipico potrebbe includere un piatto locale preferito: pane tostato con pasta acida. Secondo uno storico dell'alimentazione di nome Jean Anderson, questo piatto dal suono italiano fu inventato dai pescatori di Genova che emigrarono negli Stati Uniti e si stabilirono nella Bay Area della California. È molto probabile che il cioppino abbia avuto origine sulle barche da pesca, quando i pescatori utilizzavano ciò che era prontamente disponibile per preparare la loro cena, simile alla bouillabaisse francese. Per quanto riguarda il suo nome, alcuni credono che derivi da ciuppin, una parola ligure che significa tritare o tritare, riferendosi al tritare i vari avanzi del pescato del giorno.