Cippa di camarones

Il chupe de camarones è una popolare zuppa di gamberi (o gamberi) peruviana con una lunga e insolita storia. La zuppa è solitamente preparata con brodo di pesce, gamberi freschi, cipolle, aglio e patate gialle, mentre riso, fagioli, carote e piselli sono usati spesso, ma non sempre. Il piatto è tradizionalmente servito in ciotole profonde e guarnito con prezzemolo. Negli ultimi anni, gli storici della cucina hanno rivelato che il chupe de camarones in realtà si è evoluto da uno spesso stufato di Arequipeño fatto con patate, carne di lama ed erbe aromatiche. Il piatto era chiamato chuwa misa (letteralmente ciotola profonda) e veniva preparato prima del XVI secolo. Dopo la conquista spagnola, la gente del posto iniziò a pescare gamberi, preparando ceviche di gamberi e gamberi saltati nel frattempo. Gli spagnoli portarono nella regione alcuni nuovi ingredienti, come latte e formaggio, e li aggiunsero al saltato di gamberi, dando origine al chupe de camarones.