Cochinita pibil

La Cochinita pibil è un piatto messicano a base di maiale originario dello Yucatan. Il maiale viene marinato in una combinazione di pasta di annatto, succo di arancia amara e aglio. Viene cotto lentamente e poi sminuzzato e servito su tortillas, tacos o da solo con scalogno, cipolle sottaceto, salsa e varie verdure arrostite. La Cochinita pibil è caratterizzata dal colore rosso della carne, conferito dai semi di annatto della marinatura. In origine, il maiale veniva avvolto in foglie di banano prima della cottura, ma oggi si può usare un foglio di alluminio o qualsiasi altro involucro adatto. Poiché cochinita significa maialino e pibil significa sepolto o sottoterra, funge da prova che la ricetta originale utilizzava un intero maialino da latte che veniva seppellito in una fossa per essere arrostito. Questo piatto di influenza Maya viene servito più spesso nei fine settimana in molte case messicane, solitamente come rituale familiare della domenica.