Il conejo con arroz è un piatto tradizionale spagnolo che unisce riso e carne di coniglio. Esistono numerose varianti di questa specialità in tutta la Spagna, alcune prevedono di preparare il piatto nello stile di una paella, dove consiste in un sottile strato di riso con pezzi di coniglio sopra, e altre lo preparano come un arroz caldoso, conservando un po' di liquido di cottura. Oltre al coniglio e al riso, altri ingredienti tipici utilizzati per preparare questo piatto includono cipolle, pomodori, peperoni, carote, aglio e olio d'oliva, mentre la combinazione è solitamente aromatizzata con zafferano, foglie di alloro, paprika, sale e pepe. Per preparare il conejo con arroz, i pezzi di carne vengono solitamente rosolati prima di essere uniti agli altri ingredienti e cotti a fuoco lento in acqua o brodo. Il piatto tradizionalmente utilizza varietà di riso a grana corta come calasparra, bomba o Arborio, e alcune versioni richiedono di migliorare la combinazione con l'aggiunta di lumache, mandorle o funghi. Tipica della cucina tradizionale di Murcia, Calasparra ed El Ronquillo, questa specialità viene solitamente gustata con spicchi di limone, un'insalata mediterranea e un bicchiere di vino rosso.

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