Confit d'anatra

Questo classico francese è fatto arrostendo lentamente la carne d'anatra nel suo stesso grasso. Ciò che un tempo era usato come metodo di conservazione della carne prima della refrigerazione è oggi apprezzato come un piatto ricco e saporito a sé stante. La carne è solitamente condita con sale, pepe ed erbe e spezie fresche come timo e foglie di alloro. Tradizionalmente, il confit d'anatra viene cotto in una pentola di rame sul fuoco per un massimo di 24 ore, in modo che il grasso si sciolga e ricopra la carne. Dopo la cottura, mentre è ancora caldo, la carne e il grasso vengono versati in barattoli e sigillati ermeticamente in modo che il piatto possa essere conservato per un uso successivo. Il nome confit deriva dal participio passato del verbo francese confire, che significa conservare. Il confit d'anatra è così ricco e saporito che di solito viene servito da solo, senza salsa. Tuttavia, un contorno di lenticchie di Puy è un ottimo accompagnamento a questo piatto.