Coo-Coo e pesci volanti

Il coo-coo, noto anche come cou cou, è la prima metà del coo-coo e del pesce volante, il piatto nazionale delle Barbados. È una polenta ben condita e umida con pezzetti di gombo mescolati, che funziona benissimo con salse saporite come la salsa creola. Si dice che se un uomo trova dei grumi nel suo coo-coo, è libero di buttare fuori di casa la moglie. Ovviamente, il coo-coo deve essere mescolato e sbattuto fino a quando la consistenza diventa liscia come la seta e tenera. L'altra metà del piatto, il pesce volante, fa parte dell'emblema nazionale delle Barbados in quanto è estremamente importante per l'economia locale. Sono piccoli e di colore blu-argento, con pinne che sembrano simili alle ali delle libellule. Le barche sono progettate appositamente per catturare i pesci che emergono dal mare e, una volta catturati, vengono sfilettati e conditi con cipolle, prezzemolo, timo, aglio, peperoncino rosso, sale, paprika e succo di lime. Una volta conditi, i filetti vengono fritti o cotti al vapore e serviti sopra il coo-coo, creando un pasto colorato, unico e saporito.