La costoletta alla valdostana è un piatto di carne tradizionale italiano originario della Valle d'Aosta. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di costolette di vitello, prosciutto cotto, formaggio Fontina, uova, pangrattato, burro, sale e pepe. Le costolette di vitello vengono ammorbidite con un batticarne e farcite con prosciutto cotto e fette di formaggio Fontina. Una volta assemblate, le costolette vengono immerse nelle uova sbattute, rotolate nel pangrattato e fritte nel burro su entrambi i lati fino a doratura. Il piatto viene servito immediatamente, ancora caldo. È anche possibile preparare il piatto in forno anziché in padella.
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