Curry di Massaman

Tra tutte le varietà di curry thailandesi, il curry massaman si distingue come il tipo più delicato, dolce e insolito. È una combinazione di cremoso latte di cocco, carne, patate e una pasta di curry fatta con spezie tostate. Il latte di cocco è l'autentico elemento thailandese del piatto, che fornisce una base ricca per il resto degli ingredienti. Poiché viene cucinato a lungo, il curry massaman di solito impiega tagli più spessi di manzo o pollo con osso e occasionalmente agnello o montone. L'elenco delle spezie comunemente usate nel massaman è versatile e ampio. Di solito impiega una combinazione di spezie secche come cumino, coriandolo, chiodi di garofano, cannella e grani di pepe, mescolati con aglio fresco, peperoncino, galanga, citronella, pasta di tamarindo e zucchero di palma. La pasta di spezie densa e rosso scuro viene fatta sobbollire con altri ingredienti e conferisce al piatto un sapore incredibilmente complesso e stratificato. Non è ancora chiaro se il curry massaman abbia avuto origine nella Thailandia meridionale o centrale, ma è certo che deve il suo nome e la sua origine ai commercianti musulmani del Medio Oriente e del subcontinente indiano. Questo è il motivo per cui il curry massaman impiega una varietà di spezie orientali profumate che non sono comuni nella regione. Il curry massaman è solitamente accompagnato da una ciotola di riso al vapore e ajad, il famoso contorno di cetrioli sottaceto. Arachidi tritate o intere possono anche essere incorporate nel piatto o cosparse sopra appena prima di servire.