Dal

Questo piatto nazionale indiano saporito e altamente nutriente è particolarmente popolare nelle zone meridionali del paese, ma si può trovare anche in Nepal, Sri Lanka, Pakistan e Bangladesh. Il dal è uno stufato con come ingrediente principale le lenticchie nere o gialle, gli ingredienti più consumati in India, ma può essere preparato anche con piselli, ceci o fagioli mungo. Economico e facile da preparare, il dal era un alimento ideale per la classe operaia in quanto forniva molta energia per un'intera giornata di lavoro. Mentre le lenticchie gialle sono le più comunemente utilizzate, le lenticchie nere sono la varietà più apprezzata quando si prepara il dal. Sgusciate e divise, le lenticchie leggermente nocciolate vengono fatte sobbollire lentamente con una varietà di spezie come cumino, coriandolo, cipolle, aglio, peperoncini e zenzero finché non si rompono, per poi essere schiacciate fino a ottenere una purea liscia. Nella regione settentrionale del Punjab, i fagioli mungo neri sono tra le scelte più popolari per il dal e sono solitamente cucinati con ghee (burro chiarificato), yogurt, cipolle, pomodori e una varietà di spezie finché il piatto non sviluppa il suo aroma distintivo e raggiunge la densità desiderata. Esistono numerosi tipi di dal, ognuno con una diversa combinazione di spezie e sapori. Il piatto può essere servito come piatto principale o come contorno, e tradizionalmente è servito sul riso, accompagnato da naan o altri pani indiani.