Dal dum pukht

Dal dum pukht è un piatto indiano in cui le lenticchie vengono cucinate usando il metodo dum pukht. Il termine deriva dalle parole persiane dum, che significa respirare, e pukht, che significa cucinare. Questo metodo dum pukht risale alla fine del XVIII e all'inizio del XIX secolo e prevede l'uso di recipienti di cottura chiamati deghs, che venivano sigillati con pasta e ricoperti di carboni ardenti. Di conseguenza, il cibo cuoce uniformemente nei suoi stessi succhi, sia in superficie che in basso. Dal dam pukht viene preparato nello stesso modo e consiste in lenticchie toor dal (piselli piccione spezzati) che vengono cotte in una combinazione di yogurt, peperoncini gialli e aglio caramellato. Il piatto viene cotto finché le lenticchie non diventano tenere al morso e la salsa diventa ricca e cremosa.