Dal makhani

Sebbene abbia avuto origine nel Punjab, il dal makhani è diventato uno dei piatti indiani a base di lenticchie più popolari, sia nel paese che all'estero. È composto da fagioli rossi e lenticchie nere intere, che sono anche chiamate urad. Il piatto è preparato con grandi quantità di ghee e vari condimenti come pasta di zenzero e aglio e peperoncino, e viene cotto lentamente in una salsa densa a base di pomodoro. Il nome makhani, che significa burro, deriva dall'ultima aggiunta, un filo di ghee o burro fuso che fornisce il tipico sapore vellutato di questo classico. Il piatto è occasionalmente guarnito con panna o yogurt ed è spesso accompagnato da pane naan o roti. Il dal makhani è un punto fermo dei ristoranti e un pilastro di varie occasioni festive in India.