Demi-glace

Questa densa salsa marrone è comunemente usata nella cucina francese sia come salsa a sé stante che come base per altre salse. È una combinazione di brodo bruno e salsa spagnola lasciata sobbollire a lungo finché il suo volume non si è ridotto della metà, da cui il nome demi-glace (in francese "mezza glassa"). La ricetta originale della demi-glace è stata registrata e codificata da Georges Auguste Escoffier, un famoso chef e scrittore gastronomico francese, tuttavia non è chiaro se Escoffier possa essere accreditato come l'inventore della salsa. Oggi, questa salsa saporita è usata principalmente come accompagnamento per la carne, ma può anche essere usata come aroma per varie zuppe e stufati. Estremamente versatile in combinazione con altri ingredienti, questa salsa funge da base per altre salse come Chausseur, Poivrade, Robert e Bordelaise.