Duxelles

Duxelles è una salsa tradizionale francese composta da funghi tritati, scalogno, aglio, vino, burro e condimenti. La salsa può essere servita con numerosi piatti a base di manzo, pollame, frutti di mare, verdure e uova. Fu inventata nel XVII secolo da un famoso cuoco francese Pierre La Varenne, che diede il nome alla salsa dal suo capo, Nicolas Chalon du Blé, marchese di Uxelles, maréchal de France. Oggi, duxelles è spesso noto come ingrediente chiave nella preparazione di un piatto popolare noto come manzo alla Wellington, dove viene disposto a strati tra la carne e la pasta.