Dzhash

Tradizionalmente cucinato in un tonir, un forno di argilla interrato incorporato, il dzhash è uno stufato a base di pomodoro che può essere preparato con carne o legumi, ma include sempre verdure. Lo stufato è spesso generosamente condito con una varietà di spezie. Esistono numerose versioni di questo stufato, alcune delle quali sono persino popolari nella vicina Turchia, come il piatto tipico di Gaziantep, fatto con carne, zucchine estive, menta e succo di limone, o lo stufato nuziale preparato a Marash, composto da carne, zucca e ceci come ingredienti principali.