Il gallese

Il Welch o Welsh complet è una versione francese del Welsh rarebit. Il piatto si prepara facendo bollire la birra in una pentola, aggiungendo formaggio (solitamente cheddar) nella pentola, quindi versando il composto su una fetta di pane tostato e prosciutto. Si cuoce quindi fino a quando non diventa dorato, seguito dall'aggiunta di un uovo fritto sopra. Spesso, ma non sempre, si aggiunge un cucchiaino di senape al piatto. Il Welch è una specialità delle zone settentrionali della Francia e di solito viene servito nei birrifici del Nord-Pas-de-Calais. Questo piatto è perfetto per i postumi della sbornia e ci sono anche alcune varianti come le beef Welsh, fatto con bistecca tritata, e le Welsh du QG, che consiste in un pancake di patate con prosciutto, formaggio, senape e uova cotto nella birra.