Inceppata

L'encebollado è il piatto nazionale dell'Ecuador, una zuppa di pesce caratterizzata da una grande quantità di cipolle. Molto utile per curare i postumi della sbornia, il piatto è fatto con carne di tonno fresco, radice di manioca, pomodori, cipolle, coriandolo e spezie varie. Pomodori, cipolle, peperoncino, coriandolo e cumino formano un mix piccante e una base per la zuppa, chiamata sofrito, mentre le cipolle sottaceto vanno sopra o dentro l'encebollado, da cui deriva il suo nome che letteralmente si traduce in cipollato. La zuppa ha origine sulla costa dell'Ecuador durante il periodo in cui i pescatori erano in mare e preparavano la zuppa per necessità. Poiché avevano alcune spezie e il pesce fresco era facilmente reperibile, l'encebollado è stato creato ed è diventato ampiamente consumato in tutto il paese. Oggi, i consumatori possono scegliere i propri condimenti tra cui mais tostato, chips di banana, lime, senape e avocado. Questo piatto tradizionale, motivo di orgoglio per la gente del posto, si può trovare in vari angoli di strada, in piccoli ristoranti, hotel e case di persone di vari ceti sociali. In Ecuador lo mangiano tutti, è così buono.