Stufato di Brunswick

Sebbene le sue origini siano oggetto di un acceso dibattito, con Virginia, Carolina del Nord e Georgia che sostengono che il piatto sia una loro invenzione, tutti concordano sul fatto che la carne di scoiattolo fosse l'ingrediente originale di questo stufato di carne affumicata del sud. Oggi, al posto dello scoiattolo vengono usati coniglio o pollo, insieme a pezzi di pomodoro, patate, fagioli, mais, gombo e maiale salato o pancetta. Lo stufato ha un sapore affumicato distintivo dovuto all'affumicatura delle carni prima di aggiungerle alla pentola, accompagnato da una buona dose di salsa barbecue. I virginiani originariamente chiamavano il piatto Virginia ambrosia, inventato nel 1828 da Jimmy Matthews, uno chef afroamericano che fu assunto per cucinare per una battuta di caccia agli scoiattoli a Brunswick. La gente della Georgia ha eretto un enorme monumento in ferro a Brunswick, vicino a Savannah, che rappresenta il recipiente di cottura originale in cui è stato cucinato il primo stufato di Brunswick nel 1898. La Carolina del Nord, oltre ad avere un'importante tradizione di barbecue, sostiene che il piatto sia loro unicamente sulla base di una città omonima nello stato. Qualunque siano le sue origini, lo stufato è un piatto popolare in tutto il Sud, sia nei barbecue che nelle celebrazioni del 4 luglio, i suoi succhi ricchi e saporiti sono tradizionalmente serviti con pane di mais, hushpuppies croccanti o biscotti.