Mazzetto di anatra

Questo piatto di petto d'anatra scottato velocemente risale alla fine degli anni '50, quando lo chef francese André Daguin preparò per la prima volta un magret come una bistecca e lo servì al sangue. La carne viene solitamente servita tagliata a fettine sottili e ancora leggermente rosata all'interno. Il taglio del petto di solito proviene dall'anatra mulard, un incrocio tra l'anatra pechinese e l'anatra muscovy. Questa razza viene allevata per il foie gras, quindi la sua carne di petto è più spessa e saporita rispetto a quella di altre razze di anatre. A metà degli anni '60, il petto d'anatra al sangue divenne estremamente popolare negli Stati Uniti grazie a Robert Daley, un giornalista americano che elogiò la specialità di Daguin sul New York Times. Oggi, il magret de canard si trova sulle tavole di tutta la Francia, sia nei ristoranti che nelle case private.