Esgarrat

L'Esgarrat è un piatto vivace e profondamente autentico della Comunità Valenciana, sulla costa orientale della Spagna; rappresenta una lezione magistrale dell'arte mediterranea di combinare ingredienti semplici e di alta qualità per creare un profilo aromatico intenso e rinfrescante al tempo stesso. Il nome 'Esgarrat' deriva dal termine valenciano 'esgueirar', che significa 'strappare' o 'sfilacciare'. Si riferisce al metodo di preparazione dei due componenti principali: peperoni rossi arrostiti e merluzzo salato (baccalà), entrambi strappati a mano in strisce sottili e irregolari. È un piatto che celebra i frutti dell'orto valenciano (la huerta) e l'importanza storica del pesce conservato sotto sale nella dieta spagnola.