Specchi

Gli espetos sono una tradizione spagnola di grigliatura delle sardine, risalente alla fine del XIX secolo, quando i pescatori infilzavano e grigliavano il pesce in eccedenza in piccole imbarcazioni sulla sabbia. Il metodo moderno di solito prevede di infilzare 6 sardine su uno spiedo, condirle con sale marino e poi grigliarle sulle fiamme libere di un fuoco di legna d'ulivo. Una volta che le sardine sono completamente cotte e diventano dorate all'esterno, vengono irrorate con olio d'oliva e succo di limone. Si dice che le sardine siano migliori da maggio ad agosto, quando sono un po' più grasse, il che ne aumenta il sapore. In molti bar sulla spiaggia di Malaga, gli espetos sono abbinati a bibite analcoliche, birra, sangria o vino rosso Tinto de verano.