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L'eetch è un piatto tradizionale armeno composto principalmente da bulgur. Di solito viene consumato come insalata, contorno o spalmato su fette di pane o cracker. Un piatto quaresimale comune, l'eetch, noto anche come kheyma finto o kheyma senza carne, ha numerose varianti, ma gli ingredienti tipici includono bulgur fine, cipolle, pomodori, concentrato di pomodoro, peperoni, succo di limone, olio d'oliva, cipolle verdi, prezzemolo, spezie e condimenti, ben incorporati per creare un piatto robusto e profumato. Piccante, dolce e saporito, il composto di bulgur viene consumato caldo, a temperatura ambiente o freddo, solitamente irrorato con un po' di olio d'oliva e guarnito con prezzemolo tritato, cipolle verdi e (a volte) semi di melograno. Ricordando nel sapore il piatto levantino noto come tabbouleh, l'eetch viene comunemente mangiato con il pane pita ed è un accompagnamento perfetto per piatti di carne o pesce alla griglia o arrosto.