Fagioli al fiasco

I fagioli al fiasco sono un antico metodo toscano di cottura dei fagioli. I fagioli (spesso cannellini) vengono cotti con acqua, olio d'oliva, aglio, salvia e peperoncino in una bottiglia vuota di Chianti con la parte inferiore di paglia tolta. Vengono aggiunti anche i pomodori al composto, tranne che a Firenze. In passato, la bottiglia veniva posta sul bordo del camino nella cenere per cuocere lentamente durante la notte. Oggigiorno, la pratica non è così comune, ma il piatto viene ancora preparato a volte nelle case toscane. I fagioli vengono serviti così come sono o su pane tostato croccante. La parola fiasco dal nome del piatto denota un fiasco.