Fava

Nel mondo sofisticato e legato alla tradizione della cultura turca dei «meze», la «Fava» rappresenta un capolavoro sereno ed elegante della tradizione dei «zeytinyağlı» (a base di olio d'oliva). Da non confondere con le fave fresche utilizzate in altre cucine mediterranee, la Fava turca è preparata specificamente con fave secche decorticate, che vengono cotte finché non si sciolgono in una purea ricca e terrosa. Originaria della costa egea e delle cucine cosmopolite di Istanbul, la Fava è un piatto che incarna il genio culinario turco nel trasformare ingredienti umili e a lunga conservazione in una prelibatezza lussuosa e setosa. È un elemento fondamentale delle tavole delle «meyhane» (taverne tradizionali), fornendo un contrappunto fresco e vellutato ai piatti più piccanti e robusti del banchetto.