Feijoada

La feijoada o feijoada completa è il piatto nazionale brasiliano, uno stufato sostanzioso con carne di maiale e fagioli neri. Il piatto è consumato in tutto il paese e ogni famiglia brasiliana ha la sua ricetta speciale. Verdure saltate, panini al formaggio, riso e arance fresche tagliate a fette vengono servite come accompagnamento al maiale affumicato e ai fagioli neri dal sapore intenso. Tradizionalmente, viene preparato per il pranzo del sabato, in modo che i consumatori possano smaltirlo dormendo. I fagioli sono aromatizzati con cipolle, pomodori, coriandolo e aglio, mentre la carne di maiale può essere ulteriormente arricchita con carne di manzo essiccata e salsicce di maiale affumicate. Prima del pasto principale, ai consumatori viene offerto il caldinho de feijao, un brodo di fagioli servito in bicchierini o piccole tazze di ceramica e guarnito con cotenne di maiale note come torresmos. Il nome feijoada deriva dalla parola portoghese per fagioli, feijão, e probabilmente ha avuto origine nel 1600 a Recife, nelle piantagioni di zucchero costruite dai coloni portoghesi, anche se alcuni credono che sia stata creata a Rio de Janeiro. La versione brasiliana di solito usa fagioli neri, mentre quella portoghese usa tipicamente fagioli bianchi o rossi. La feijoada è artisticamente esposta su vassoi pieni di ingredienti, in modo che i consumatori possano scegliere i loro preferiti e gustarli con calma. Le carni vengono affettate e disposte su vassoi; i fagioli vengono serviti in grandi ciotole da portata e gli accompagnamenti includono riso brasiliano, cavolo riccio, manioca con burro o uova sode, fette di arancia e salsa piccante al peperoncino e lime. Durante il pasto, la cachaca, un brandy di canna da zucchero e il liquore più popolare del Brasile, viene servita come accompagnamento tradizionale alla feijoada.