Fiakergulasch

Il Fiakergulasch è una variante popolare del tradizionale gulasch viennese, o Wiener saftgulasch, come è noto in Austria. Il piatto è solitamente fatto con carne di manzo a cubetti che viene fatta sobbollire in una salsa saporita composta da cipolle, passata di pomodoro, aglio, acqua, aceto, paprika affumicata (piccante e delicata o dolce), foglie di alloro, maggiorana, semi di cumino, sale e pepe. Ciò che distingue questa versione dalle altre versioni di gulasch viennese è la scelta di guarnizioni e accompagnamenti che vengono tradizionalmente serviti con lo stufato di manzo. Questi includono salsicce viennesi fritte (conosciute come Frankfurter würstel in Austria), cetriolini sottaceto tagliati a ventaglio, gnocchi di pane o patate bollite e un uovo fritto all'occhio di bue. Si dice che questa specialità fosse la preferita dei cocchieri viennesi che guidavano le famose carrozze trainate da cavalli del XIX secolo o fiaker in giro per la città, da cui il nome del piatto, che si traduce in gulasch del cocchiere. A Vienna, questo piatto è anche conosciuto con il nome herrengulasch (che significa gulasch dei gentiluomini). Si pensa che lo stufato di manzo sia un ottimo rimedio per i postumi della sbornia, motivo per cui è una scelta popolare per il pasto mattutino, servito in molti caffè di Vienna.