Filetto mignon

Il filetto mignon è una bistecca di prima qualità tagliata dal filetto di una mucca, un muscolo che corre lungo la spina dorsale. Il nome "filet mignon" è francese e significa "filetto prelibato" o "bistecca delicata", il che riflette la sua reputazione di uno dei tagli di manzo più teneri e lussuosi. Noto per la sua eccezionale tenerezza, il filetto mignon ha una consistenza liscia e a grana fine e una consistenza quasi burrosa. Tuttavia, ha un sapore relativamente delicato rispetto ad altri tagli come la costata o la bistecca di controfiletto, che sono più marezzati di grasso. Ciò rende il filetto mignon un candidato ideale per l'abbinamento con salse ricche, marinate o altre tecniche che esaltano il sapore. Solitamente tagliate in piccole porzioni rotonde del peso di 4-8 once ciascuna, le bistecche di filetto mignon sono spesso tagliate spesse per aiutare a mantenere la loro succosità durante la cottura. Di solito sono preparate utilizzando metodi ad alta temperatura come la grigliatura, la cottura alla griglia o la rosolatura in padella e sono meglio servite al sangue o al sangue per preservare la loro tenerezza. Poiché il filetto è così magro, può seccarsi se cotto troppo, il che richiede molta attenzione durante la preparazione. Un favorito nella cucina raffinata, il filetto è spesso il pezzo forte dei piatti gourmet, a volte avvolto nel bacon per aggiungere sapore e umidità. Viene anche comunemente servito con salse ricche come la bernese, i grani di pepe o le riduzioni di vino rosso. Grazie alla sua tenerezza e all'abilità richiesta per prepararlo correttamente, il filetto è uno dei tagli di manzo più costosi, spesso riservato alle occasioni speciali e alle esperienze culinarie raffinate.