Bistecca di pollo fritta

Uno dei piatti base della cucina del sud degli Stati Uniti, chiamato chicken fried steak, non contiene affatto pollo, contrariamente a quanto si potrebbe pensare leggendo il nome del piatto. Consiste in un taglio sottile di manzo impanato e fritto che viene tradizionalmente servito con un contorno di purè di patate e irrorato con salsa di panna. Il piatto ha preso il nome dal fatto che il metodo di preparazione è molto simile a quello del pollo fritto. In origine, le prime ricette di bistecche fritte in pastella erano apparse nei libri di cucina del sud all'inizio del 1800. Ai vecchi tempi, il taglio di manzo era economico e duro, solitamente bistecca rotonda, ma oggi molti ristoranti usano tagli più costosi come filetto e costata. Si ritiene che il piatto derivi dagli immigrati tedeschi che portarono in Texas un piatto austriaco chiamato Wiener schnitzel, un pasto molto simile al chicken fried steak. Ciò che è iniziato come l'utilizzo di carne di qualità discutibile si è evoluto in una prelibatezza unica del Texas, una combinazione perfetta di carne, grasso e pastella.