Trota Amandina

Una delizia gastronomica della cucina creola francese, la trota all'amandina è un piatto semplice che abbina la trota fritta in padella a una deliziosa salsa burrosa e nocciolata composta da burro nocciola (beurre noisette), mandorle, succo di limone e prezzemolo. Considerata una variante della trota alla mugnaia, che a sua volta è una variante della classica sogliola alla mugnaia francese, la trota all'amandina utilizza anche la meunière (che in francese significa moglie del mugnaio), un metodo di cottura che prevede di ricoprire il cibo con la farina prima di saltarlo nel burro nocciola con succo di limone ed erbe aromatiche. In questo caso, la salsa è arricchita dall'aggiunta di mandorle dorate, da cui il nome trota all'amandina, dal termine culinario francese amandine, che si riferisce a una specialità guarnita o preparata con le mandorle. Noto anche come trota alla mandorlata (almondine è la grafia americana preferita), questa prelibatezza è una delle prelibatezze di mare per eccellenza e una delle più amate a New Orleans. Il piatto è solitamente preparato con filetti di trota maculata senza pelle (trota di mare maculata) invece che con pesce intero, come di solito accade nella cucina tradizionale francese. La trota alla mandorlata è solitamente gustata come antipasto nei ristoranti di New Orleans e solitamente è accompagnata da patate novelle al burro, fagiolini francesi al vapore e spicchi di limone.