Pollo al mattone

Il pollo al mattone, noto anche come "pollo sotto un mattone", è un piatto tradizionale italiano in cui un pollo spatchcocked (appiattito) viene cotto sotto il peso di un mattone o di una padella pesante. Spesso, per questo scopo, si usa mattone di argilla o terracotta (letteralmente mattone). Questo metodo assicura una cottura uniforme e una pelle croccante. Il pollo viene solitamente marinato con rosmarino, salvia, aglio, pepe, sale e olio d'oliva prima di essere grigliato o cucinato sui fornelli. A volte, si usa anche del peperoncino rosso per la marinatura. Il peso aiuta a pressare il pollo, ottenendo un interno succoso e un esterno perfettamente croccante. Si dice che questa tecnica di cottura abbia origine in Toscana, ma è presente in tutta Italia ed è apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore.