Fregola ai frutti di mare

La fregola o fregula è una varietà di pasta sarda, fatta con farina di semola e acqua. L'impasto viene prima steso in spaghetti molto spessi, poi tagliato per assomigliare a pezzi di couscous allargati e infine tostato in forno, motivo per cui ha un sapore leggermente nocciolato. La fregola è spesso abbinata ai frutti di mare e cucinata come un risotto. Per questo piatto, viene lentamente fatta sobbollire in una miscela di olio d'oliva, aglio e frutti di mare misti freschissimi, assorbendo tutti i succhi rilasciati durante il processo di cottura. Nella maggior parte dei casi, nel piatto vengono utilizzate vongole o cozze. Può essere preparata in due versioni: rossa o bianca, cioè con o senza pomodori.