Frijoles charros

Frijoles charros è un semplice piatto messicano composto da fagioli, cipolle, pomodori, peperoncini e coriandolo. Nel piatto viene utilizzata anche carne come pancetta, prosciutto o maiale salato, ma principalmente come agente aromatizzante. La combinazione di questi ingredienti viene cotta con del liquido in una pentola per molto tempo, finché i fagioli non diventano teneri e rimane ancora un po' di liquido nel recipiente. Il piatto ha origine dai cowboy messicani che avevano bisogno del valore nutritivo dei fagioli poco costosi per sostentarsi durante le lunghe giornate di pastorizia. Oggi, i frijoles charros vengono solitamente serviti con riso e pane di farina di mais a parte.