Fungee e Pepperpot

Fungee e pepperpot sono il piatto nazionale di Antigua e Barbuda e, sebbene si possa pensare che verrà servito un qualche tipo di stufato di funghi e peperoni, la verità è molto più interessante di quanto suggerisca il nome insolito. Fungee è una palla di pane simile alla polenta, composta da farina di mais mescolata con gombo. Per preparare il fungee, il gombo viene bollito in acqua salata e mescolato con farina di mais umida fino a quando il composto non diventa duro. Quando il composto non si attacca alla padella, il fungee è pronto per essere consumato. Gli ingredienti chiave del pepperpot sono verdure a foglia, foglie di taro, zucca, zucchine e altre verdure, mentre lo stufato è tradizionalmente fatto con carne in salamoia e frattaglie. Poiché questo piatto è composto da due pasti separati che vengono combinati insieme, può essere fatto risalire ai tempi della popolazione di schiavi nella regione, quando la combinazione di carne a basso costo e carboidrati forniva una dieta equilibrata e nutriente per una giornata di duro lavoro, con l'ulteriore vantaggio dei sapori complessi e ricchi dello stufato.