Fuži con tartufi

I fuži con tartufima sono una delle specialità istriane più popolari, una deliziosa combinazione di pasta tradizionale fuži e dei famosi tartufi istriani. Tuttavia, bisogna stare attenti quando si ordina il piatto: c'è la possibilità di non sentire il sapore del vero tartufo, ma piuttosto dell'olio al tartufo o della tartufata, entrambi aromatizzati con un gas tossico che ha un falso aroma di tartufo, mentre i tartufi neri estivi, economici e insipidi, vengono grattugiati sul piatto solo come guarnizione, anche se i consumatori potrebbero pensare che sia da lì che deriva il sapore del tartufo in questo piatto di pasta. Bisogna sempre assicurarsi che il piatto non contenga olio al tartufo, burro al tartufo, formaggio al tartufo o tartufata. Se lo contiene, non è un piatto autentico, quindi non si dovrebbe ordinare il piatto. I fuži con tartufima dovrebbero essere preparati con i costosi tartufi bianchi istriani, poiché il piatto ha bisogno solo di pasta fuži, burro e tartufi bianchi istriani grattugiati. Tuttavia, c'è anche il tartufo nero invernale, Tuber melanosporum, che è anche una rispettabile varietà di tartufo. La pasta deve essere cotta in acqua salata fino a quando è al dente, e poi viene scolata e combinata con burro, (facoltativamente) panna e tartufi: tartufi bianchi istriani, tartufi neri invernali o una combinazione. Ad alcuni cuochi piace anche aggiungere pezzi di prosciutto al piatto. Quando vengono serviti, i fuži s tartufima sono solitamente cosparsi di formaggio grattugiato e una dose extra di tartufi freschi grattugiati.