Un dolce tipico delle Fiandre orientali, il mattentaart è una piccola torta di pasta sfoglia con un ripieno tenero di cagliata di formaggio al sapore di mandorle chiamato mattenbrij. Queste deliziose torte fiamminghe sono tradizionalmente preparate nella città di Geraardsbergen e nel vicino villaggio di Lierde, e la loro produzione dipende in larga misura dai prodotti caseari della zona di Geraardsbergen, poiché i veri mattentaart sono preparati utilizzando solo latte fresco, burro e latticello provenienti dalle fattorie locali. Sebbene le origini del mattentaart possano essere fatte risalire al Medioevo, la ricetta più antica conosciuta è stata trovata in Een Notabel Boecxken van Cokeryen, il primo libro di cucina in olandese, scritto e pubblicato nel 1514 da Thomas van Der Noot. In seguito, i famosi mattentaart furono persino raffigurati dal pittore e incisore rinascimentale fiammingo Pieter Bruegel il Vecchio nel suo dipinto del 1567 Le nozze contadine. Sebbene oggi la mattentaart sia famosa in tutto il Belgio e all'estero, nel 2006 questa torta è stata dichiarata prodotto regionale protetto dall'Unione Europea, il che significa che può chiamarsi mattentaart solo se prodotta a Geraardsbergen o Lierde.
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