Gonne e reni

Skirts and kidneys è uno stufato sostanzioso composto da skirts di maiale (ritagli dall'interno della spina dorsale e delle costole), rognoni, patate, cipolle e acqua. Lo stufato è aromatizzato con pepe bianco, sale e timo, mentre la farina di mais viene spesso aggiunta come agente addensante. Il piatto è una specialità di Cork, un importante fornitore di carne di manzo e maiale conservata per le forze armate britanniche, quindi grandi quantità di frattaglie erano sempre prontamente disponibili nella regione. Si consiglia di servire il piatto con del pane croccante a parte.