Grah è in cima

Grah iz ćupa è un piatto tradizionale croato originario della Baranja. È fatto con una combinazione di fagioli, carne secca, carote, aglio, cipolle, paprika in polvere, sale, pepe e (facoltativamente) foglie di alloro e peperoncini piccanti. I fagioli vengono lasciati in ammollo durante la notte, quindi messi in una pentola di terracotta con la carne secca, le cipolle tritate e l'acqua. La pentola viene posizionata vicino a un fuoco aperto e lasciata sobbollire per almeno 2 ore. Una volta che inizia a bollire, le verdure, le spezie e la paprika vengono aggiunte alla pentola e lo stufato viene lasciato sobbollire per altre ore. Il piatto è pronto quando i fagioli hanno un sapore che ricorda le castagne e il liquido diventa cremoso e lucido. La preparazione di grah iz ćupa è un'antica tradizione degli ungheresi che si erano stabiliti nella Baranja. In passato, i fagioli venivano cucinati quando c'era molto lavoro nei campi – la pentola di terracotta, che conferisce un aroma e un sapore particolari allo stufato, veniva lasciata cuocere vicino al fuoco per mezza giornata, per sfamare i lavoratori affamati una volta terminato il loro lavoro.