Gregada

Si dice che questo semplice stufato di pesce con patate sia il modo più antico di preparare il pesce in Dalmazia e fu probabilmente portato nella zona dai coloni greci più di 2000 anni fa, anche se le patate sono una modifica locale perché furono introdotte molto più tardi. Tradizionalmente, il piatto è fatto sovrapponendo patate e cipolle tagliate a fettine sottili che vengono poi irrorate con olio d'oliva, guarnite con pesciolini bianchi di acqua salata più piccoli e cotte in acqua e vino bianco quanto basta per coprire il pesce, solitamente con l'aggiunta di prezzemolo e aglio, mentre le ricette moderne spesso includono ingredienti come capperi e acciughe salate. Un alimento base tra i pescatori locali, la gregada è preparata in tutta la regione, ma è principalmente associata alle isole della Dalmazia centrale, in particolare all'isola di Hvar.