Grosso pezzo di poitrine

Gros bout de poitrine nella macelleria francese si riferisce anche a un taglio della sezione del petto della mucca. Questa parte del petto è in genere la porzione più spessa e muscolosa, spesso chiamata "punta" nei paesi di lingua inglese. Come il resto del petto, il gros bout de poitrine è un taglio di carne dalla parte inferiore del torace o dal petto del bovino. È noto per la sua consistenza dura e densa dovuta alla notevole quantità di tessuto connettivo. Questo taglio richiede metodi di cottura lenti e a calore umido come la brasatura o la cottura lenta per rompere il tessuto connettivo e renderlo tenero. Ciò può dare origine a un pezzo di carne saporito e succulento. Nella cucina americana, la punta del petto viene spesso utilizzata per fare le estremità bruciate nel barbecue, mentre nella cucina francese potrebbe essere utilizzata in vari piatti cotti lentamente o brasati.