Salsa verde toscana

La salsa verde toscana è una salsa verde tradizionale italiana originaria della Toscana. È fatta con una combinazione di prezzemolo, uova, acciughe, capperi, pinoli, aglio, olio d'oliva, verdure miste sottaceto (giardiniera) e condimenti. Le uova vengono bollite, tagliate e poi mescolate con altri ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia. L'olio d'oliva viene poi aggiunto al composto fino a ottenere una consistenza cremosa. La salsa viene lasciata riposare per un po' in modo che tutti i sapori possano amalgamarsi e poi viene usata sul bollito misto o nei panini al lampredotto. A volte, la salsa verde viene usata anche con i crostini.