Groppone

Nella macelleria inglese, il groppone è un taglio di manzo primario posizionato nei quarti posteriori, direttamente dietro il controfiletto e davanti alla zampa. Il groppone proviene da un gruppo muscolare relativamente attivo, che gli conferisce un sapore di manzo pronunciato e una consistenza leggermente più soda rispetto a tagli come il controfiletto. Dato il suo sapore robusto, il groppone è particolarmente apprezzato dagli intenditori di manzo che apprezzano un boccone più carnoso. La sua consistenza, sebbene meno tenera di altri tagli pregiati, offre una masticabilità che molti trovano soddisfacente, soprattutto se cotta alla perfezione. Le bistecche di groppone, tagliate da questo taglio primario, sono una scelta popolare per grigliare, friggere o arrostire. Traggono vantaggio da un metodo di cottura rapido e ad alta temperatura che scotta l'esterno e mantiene l'interno succoso. A causa della sua magrezza, è consigliabile non cuocere le bistecche di groppone oltre la cottura media per preservarne l'umidità e il sapore. Per chi preferisce tagli più grandi, si può anche arrostire l'intero groppone, spesso servito nei tradizionali pub inglesi come parte di un arrosto. Se invecchiato in modo appropriato, i sapori del groppone diventano ancora più profondi, migliorando ulteriormente il suo status nella gerarchia della carne bovina.