Guaiwei

Guaiwei è una miscela unica di spezie del Sichuan, comunemente usata nella preparazione di salse o come condimento per vari piatti di pesce e carne. Il suo nome è tradotto letteralmente in sapore strano o esotico ed è estremamente apprezzato nella cucina del Sichuan, sebbene sia raro trovarlo al di fuori della regione. In sostanza, è una combinazione di condimento mala e salsa yuxiang, con aggiunta di zucchero, semi di sesamo o olio, aceto di riso, salsa di soia e grani di pepe del Sichuan, che si traduce in una complessa stratificazione di sapori piccanti, salati, dolci e aspri. La salsa è comunemente usata nella preparazione di piatti a base di pollo e saltati in padella, per condire insalate o come salsa per ravioli e ravioli cinesi.