Gulasch di sgombro boemo

Böhmisches Schwammerlgulasch è uno stufato tradizionale austriaco originario di Vienna. Di solito è fatto con una combinazione di funghi, carote, sedano, patate, cipollotti, scalogni, brodo di pollo, vino bianco, panna acida, burro, paprika, foglie di alloro, bacche di ginepro, semi di cumino, aneto, levistico, aceto, sale e pepe bianco. Gli scalogni vengono saltati nel burro, quindi mescolati con paprika, vino bianco e tutte le verdure e le foglie di alloro. Il composto viene coperto con brodo, condito con sale e pepe e lasciato sobbollire finché il brodo non diventa denso. I funghi vengono aggiunti alla pentola e le bacche di ginepro e le foglie di alloro vengono rimosse. La panna acida, l'aneto e il levistico vengono infine aggiunti allo stufato, che viene lasciato sobbollire per qualche altro minuto e quindi si aggiunge aceto a piacere. Si consiglia di servire lo stufato con pane di segale o gnocchi a parte.