Gulyas

Questa specialità ungherese è preparata con carne, tradizionalmente manzo, che viene fatta sobbollire in un ricco brodo infuso di paprika, solitamente insieme a cipolle, peperoni, ortaggi a radice, spezie varie e occasionalmente pomodori (in alcune varianti regionali). Gulyás è un piatto ben noto che gode di immensa popolarità anche al di fuori dei confini ungheresi. In molti paesi, la parola è sinonimo di uno stufato denso, mentre in Ungheria, gulyás rappresenta principalmente un piatto simile a una zuppa, motivo per cui questo piatto è anche noto come gulyásleves (letteralmente zuppa del pastore). Assomiglia molto al pörkölt, uno stufato ungherese denso composto da carne, cipolle e spezie selezionate, che è ciò che la maggior parte delle persone al di fuori dell'Ungheria associa alla parola gulyás (gulasch). Entrambi hanno avuto origine come piatti tradizionali e rustici che sono apparsi nella loro forma moderna nel XVIII secolo, quando la paprika è diventata una spezia comunemente utilizzata. In Ungheria, il gulyás viene tradizionalmente servito accompagnato da pasta csipetke o pane ed è apprezzato principalmente come sostanzioso piatto principale.