Hitsumabushi

Hitsumabushi è un piatto tradizionale giapponese originario di Nagoya. Sebbene sia simile all'unadon per la maggior parte degli ingredienti, l'histumabushi consiste in anguilla grigliata a fette servita su riso al vapore, ma accompagnata da condimenti e guarnizioni assortiti. Il piatto viene anche servito in un modo molto specifico: tutto è diviso in quattro porzioni. La prima porzione viene mangiata così com'è, la seconda è accompagnata da condimenti come alghe nori, cipolle verdi tritate e wasabi. La terza porzione è uguale alla seconda, con l'aggiunta di brodo dashi o tè verde (mangiato come una zuppa), e l'ultima porzione viene mangiata come si preferisce. Si ritiene che l'histumabushi risalga alla fine dell'era Meiji, quando le cameriere servivano anguilla grigliata tritata su riso in ciotole individuali.