Hongos al ajillo

Hongos al ajillo è un piatto tradizionale messicano a base di funghi, particolarmente popolare a Oaxaca. Esistono molte varianti, ma il piatto è solitamente preparato con una combinazione di funghi affettati assortiti, aglio, olio d'oliva, vino bianco, succo di lime, sale e peperoncini piccanti. L'aglio viene saltato in olio d'oliva fino a quando non diventa dorato e profumato. I peperoncini affettati vengono quindi aggiunti alla padella, seguiti dal vino bianco e dai condimenti. La combinazione viene cotta fino a quando l'alcol evapora. I funghi vengono aggiunti verso la fine della cottura e il piatto viene semplicemente condito con succo di lime e servito ancora caldo. Hongos al ajillo può essere gustato da solo o servito come accompagnamento ad altri piatti.