Bollito misto

Tradizionalmente preparato durante i mesi invernali, il bollito misto è un sostanzioso piatto di carne di origine piemontese, anche se oggigiorno si può trovare in tutto il nord Italia. Questo elaborato piatto principale è composto da diversi tagli di manzo e vitello (tagli) e da varie carni aggiuntive (ammennicoli o frattaglie). In Piemonte, il bollito misto include più spesso spalla o petto di manzo, collo o lingua di vitello, cotechino di maiale o zampone ripieno di zampetto di maiale, pollo o cappone, coda di bue e mezza testa di vitello. Servita immersa in un saporito e fumante brodo di cottura, la carne è solitamente accompagnata da una serie di diversi contorni di verdure, mentre i condimenti tradizionali per il bollito misto includono il bagnetto verde o salsa verde, una salsa fatta con prezzemolo, aglio e acciughe schiacciate; una salsa piccante di cipolla e pomodoro nota come salsa rossa o bagnetto rosso; e la mostarda di Cremona, una salsa di frutta candita agrodolce conservata in sciroppo aromatizzato alla senape. Essendo un piatto così abbondante e un vero piacere per la folla, il bollito misto viene solitamente servito per le riunioni di famiglia e le occasioni speciali, e si abbina al meglio ai rossi piemontesi corposi come il Barolo, il Barbaresco e il Barbera.