Il Khoresh havij

Gli ingredienti principali di questo classico stufato iraniano sono le carote tagliate a julienne che vengono fatte sobbollire insieme a prugne, pezzi di manzo o agnello e cipolle. Il piatto è solitamente condito con curcuma, zafferano, succo di limone e, facoltativamente, cannella e cardamomo. Questo sostanzioso stufato di carote è tradizionalmente accompagnato da riso al vapore (chelow).