Impallidire nel verde

Paling in 't groen è una specialità fiamminga composta da anguilla tritata in una salsa verde unica fatta di vino bianco, prezzemolo, spinaci, menta, dragoncello, salvia, aneto e succo di limone. Si ritiene che il piatto abbia avuto origine sulle rive del fiume Schelda, quando i pescatori locali iniziarono a catturare grandi quantità di anguille e le combinarono con qualsiasi erba fresca trovassero vicino al fiume. Il piatto dovrebbe essere servito caldo, preferibilmente con del pane fresco o patatine fritte a parte.