Cachupa

Questo stufato di mais (hominy) e fagioli cotto a fuoco lento è fatto con verdure (platani, patate dolci, zucca e patate dolci), carne (maiale marinato, salsicce di chorizo o tonno) e spezie (foglie di alloro, aglio e pimento). È il perfetto "piatto da poveri": economico, sostanzioso e ricco di proteine. Proviene da Capo Verde, un arcipelago di dieci isole al largo della costa africana occidentale, e risale al XV secolo, quando i coloni portoghesi iniziarono a coltivare verdure americane. Il piatto è disponibile in due varianti: cachupa rica (ricca) e cachupa pobre (povera), l'unica differenza tra le due è che la rica è fatta con carne mentre la pobre è fatta con verdure. La cachupa rica è un must per le occasioni speciali e i matrimoni. Considerato il piatto nazionale di Capo Verde, viene servito in tutte le dieci isole dell'arcipelago, ciascuna con la sua variante regionale. È un piatto cucinato sia da uomini che da donne, ed è un pasto tradizionale del sabato in numerose case e ristoranti. Il piatto viene cucinato lentamente, il che gli conferisce una meravigliosa profondità di sapore. La cachupa avanzata può anche essere rifritta e servita come cachupa refogada, un delizioso piatto per la colazione spesso servito con un uovo fritto, salsicce o sgombro.